Kuinka teroittaa veitsi timanttiteroittimella? SwiftEdge Diamond Plate -jalustalla

Kun leikkaaminen alkaa takerrella ja tylsä veitsi murskaa tomaatin, on aika muuttaa aikeet teoiksi, uusia veitsi ja antaa terälle kunnon päivitys. Haluatpa sitten vain välttää tomaattimehun valumisen työtasolle tai haluat veitsen, joka on tarpeeksi terävä halkaisemaan hiuksen puoliksi, olet tullut oikeaan paikkaan. Tässä opit, kuinka saat veitset teräviksi timanttiviilojen ja erityisesti SwiftEdgen Diamond Plate -sarjan sekä siihen kuuluvan alustan avulla. Mutta ensin hieman perustavanlaatuista ja täysin välttämätöntä tietoa veitsien teroittamisesta ja siitä, mikä tekee veitsestä terävän.

Miten veitsien teroitus toimii

On tärkeää ymmärtää perusteellisesti, miten veitsen teroitus toimii. Jos luulet osaavasi teroittamisen hyvin, lue eteenpäin. Jos olet aivan varma, että ymmärrät sen, voit hypätä seuraavaan otsikkoon.

Veitsen teroitus tapahtuu poistamalla terästä terän molemmilta puolilta, jotta veitsen reuna ohenee ja veitsen poikkileikkauksen kolmiomainen muoto kapenee kärjestä, kunnes se päättyy mahdollisimman terävään reunaan. Siirryttäessä pyöristetystä muodosta poistetaan kuvassa punaisena näkyvä osa, kunnes tuloksena on kuvan mukainen terävä kolmiomuoto.

Ehkä tiesitkin tämän, mutta monet eivät ole huomanneet, että kun poistat terästä veitsen terältä, se muuttuu lopulta niin ohueksi, että teräs käytännössä taipuu vastakkaiselle puolelle ja saat pienen, lähes mikroskooppisen reunan. Tätä reunaa kutsutaan "purseeksi". Tämä on keskeinen osa veitsien teroitusta.

Purse on pieni ja vaikea nähdä, mutta vetämällä sormea poikittain veitsen yli, poispäin terästä, voit tuntea, että terän aivan ulkoreunaan on muodostunut pieni väkänen teroitetun puolen vastakkaiselle puolelle. Jos et tunne tätä pientä reunaa koko terän mitalta, et ole vielä lopettanut teroittamista, ja sinun on jatkettava, kunnes tunnet sen. Sillä vasta silloin olet teroittanut terän aivan kärkeen eli apexiin asti.

Alla olevassa kuvassa näet lähikuvan 1200 grit -timanttilevyllä teroitetusta apexista/kärjestä kuvan oikealla puolella, ja purse taipuu siksi vasemmalle. Sitä on vaikea nähdä paljaalla silmällä, mutta sormesi tuntee sen, jos vedät sormea veitsen vasemmalta sivulta ylös terän yli.

(lähteestä Scienceofsharp.com)

Tämä tuntuu siis teroitetun puolen vastakkaisella puolella ja on merkki siitä, että olet teroittanut riittävästi. Kun koko terään on muodostunut purse, se on hyvä osoitus siitä, että olet teroittanut tarpeeksi. Voit silloin vaihtaa puolta ja teroittaa, kunnes saavutat saman tuloksen toisella puolella, ja sen jälkeen voit siirtyä hienompaan karkeuteen (grit), esimerkiksi 240:stä 400:aan ja sitten 800:aan. Joka kerta kun vaihdat veitsen puolta, poistat purskeen ja luot uuden toiselle puolelle, ja kun siirryt hienompaan karkeuteen, terä hioutuu hienostuneemmaksi ja terävämmäksi, mutta lopussa on yleensä aina pieni purse.

Kun olet saavuttanut haluamasi hienouden, poistat viimeisen purskeen vetämällä veistä edestakaisin nahkavyöllä tai vastaavalla, leikkaussuuntaa vastaan. Jos sinulla ei ole nahkavyötä, esimerkiksi sanomalehti, pahvi tai vanha vyö voi toimia hyvin. Vedä edestakaisin leikkaussuuntaa vastaan, juuri sen verran tasaisesti, että osut purskeeseen ja taitat sen pois.

Kun olet poistanut purskeen koko terän pituudelta, terän kärki on puhdas ja tasainen, jolloin se on kestävä ja terävä. Voit samassa vaiheessa kiillottaa terän, jos käsittelet nahkavyön hiontatahnalla, jossa on hieman karkeutta, esimerkiksi 3000 grit, mutta se ei ole välttämätöntä.

Vinkki!: Muista myös, että 3000 grit -vaha vyöllä ei ole yhtä karkeaa ja aggressiivista kuin 3000 grit -hiomakivi, koska pehmeän alustan ansiosta 3000 grit -vaha antaa kiillottavan vaikutuksen, sen sijaan että se hioisi.

Näin saat terävän terän Storbuasta hankitulla SwiftEdge-levyllä:

1. Valitse karkein levy, joka sinulla on, ja aloita sillä. Joskus pärjäät hienommallakin levyllä, mutta silloin veitsi on oikeastaan jo melko terävä ja haluat vain hieman viimeistellä sitä, joten yleensä on aloitettava karkeimmalla!
2. Aseta levy alustaan, tai jos sinulla ei ole alustaa, voit asettaa sen myös pöydän reunaa vasten.
3. Et tarvitse vettä, öljyä tai muuta sotkua SwiftEdge-timanttijärjestelmillä teroittamiseen.
4. Arvioi mahdollisimman hyvin, missä kulmassa sinun on pidettävä veistä, jotta se vastaa veitsen alkuperäistä kulmaa, aseta veitsen terä viilaa tai pöytää vasten ja yritä pyörittää veistä hieman tunteaksesi, milloin terä lepää tasaisesti alustaa vasten.
5. Nähdäksesi, teroitatko oikeasta kohdasta, voit yksinkertaisesti värittää terää tussilla, teroittaa hieman, jolloin näet, mistä timanttiviila poistaa tussia. Kun tussimerkki poistuu kokonaan, teroitat aivan terän kärjestä; jos se teroittaa vain aivan reunasta, sinun on pidettävä veistä hieman laakeammin.
6. Työskentele edestakaisin viilalla tasaisin, suurin liikkein muuttamatta veitsen ja viilan välistä kulmaa. Teroita pois tussimerkki terän kaikista osista ja jatka, kunnes tunnet purskeen koko mitalta.
7. Vaihda puolta, pidä veitsi samassa kulmassa ja jatka toisella puolella samalla karkeudella, kunnes olet hionut terän loppuun ja saavuttanut purskeen taas toisella puolella.
8. Vaihda sitten hienompaan viilaan (karkeuden tuplaus, esim. 240:stä 400:aan) ja jatka. Sinun ei tarvitse nousta kovin korkeaan karkeuteen, jos haluat vain hyvän ja toimivan terän, mutta meillä on timanttiviiloja, jotka menevät aina 3000 grittiin asti.
9. Teroituksen jälkeen terä on viimeisteltävä nahkavyöllä (stroppaaminen), jotta siihen muodostunut purskeen jäänne poistuu. Tämä tehdään vetämällä veitsen terää leikkaussuuntaa vastaan nahkavyöllä, mielellään hiontatahnalla käsiteltynä, esimerkiksi kaksipuolisella nahkavyöllä, jossa on kahva. Tämä voidaan tehdä myös sanomalehdellä, vyöllä tai pahvilla, mutta paras tulos saadaan nahalla, jossa on hioma-ainetta.

 

Vinkkejä ja niksejä:

1. Turvallisuus on kaiken a ja o. Älä ota tylsiä tai teräviä veitsiä esiin ennen kuin alue on turvallinen häiriötekijöiltä, kompastumisilta tai muilta vaaroilta, kuten lemmikeiltä tai lapsilta.
2. Usein voi olla vaikea tietää, missä viila osuu teräkseen. Käytä tussia terän värittämiseen, jotta näet helposti, missä kohti osut, sillä viila hioo tussin pois. Tätä voit käyttää varmistaaksesi, että viilan kulma on oikea ja että olet teroittanut koko terän aivan kärkeen asti. Kun koko tussimerkki hioutuu pois, sinulla on oikea kulma suhteessa tehtaan terään. Kun tussimerkki on poissa aivan reunasta, tiedät teroittaneesi koko matkan terään asti.

 

Miten saada tasainen ja oikea kulma terään?

Kun käytät tällaisia hiomakiviä ja teroitat vapaalla kädellä, on olennaista oppia pitämään veitsi oikeassa kulmassa koko ajan, mutta muista, ettei välttämättä ole vain yhtä oikeaa kulmaa. Tärkeintä on pitää veitsi mahdollisimman samassa kulmassa koko ajan teroituksen aikana. Kun siis päätät kulman, sinun on tehtävä parhaasi pitääksesi sen samana koko ajan, molemmilla puolilla ja kaikilla karkeuksilla, kun teroitat terää hienommaksi.

Tasaisen kulman pitäminen vaatii harjoittelua, mutta tässä on hyödyllisiä vinkkejä mahdollisimman hyvän lähtökohdan saavuttamiseen.

1. Käytä kulmaa, joka veitsessä on jo valmiiksi. Kaikissa veitsissä on tehdaskulma. Se on hyvä lähtökohta, mutta usein voit teroittaa sen vielä terävämmäksi ajan myötä. Silti on hyvä pysyä tehdaskulmassa, kunnes olet hieman varmempi taidoistasi.
2. Löydä kulma viemällä veitsi hallitusti viilaa vasten ja pyöritä veistä niin, että tunnet terän asettuvan tasaisesti viilaa vasten. Ota mielikuva siitä, miten veitsi seisoo, esimerkiksi kuinka pitkä matka veitsen selkämyksestä on viilaan.
3. Tasaisen kulman pitämiseksi koko teroituksen ajan käytä suuria liikkeitä suurista nivelistä. Älä käytä sormia tai ranteita kulman ohjaamiseen. Pidä veitsestä varovasti mutta tukevasti kiinni. Lukitse sormet, ranteet ja mielellään myös kyynärpäät, jos pystyt, ja käytä selkää liikkeen tekemiseen – tämä varmistaa suuret, tasaiset liikkeet muuttamatta veitsen kulmaa.
4. Harjoittele, harjoittele, harjoittele. Käsivaraisessa teroituksessa tulee aina jonkin verran vaihtelua, mutta harjoittelemalla voit tulla hyvin johdonmukaiseksi, joten vain harjoittelu auttaa. Vaihtoehtoisesti voit tutustua kulmaohjattuun veitsenteroitusjärjestelmään.

 

Haluatko mieluummin teroitusjärjestelmän, joka pitää vakion kulman puolestasi?

Tutustu SwiftEdge Crossiin, timanttiteroitusjärjestelmään, jossa on portaattomasti säädettävä kulma. Tehty erityisesti täydellisen terän saamiseksi joka kerta.

Tämä innovatiivinen työkalu ei ole vain helppokäyttöinen, vaan se antaa myös poikkeuksellisen hyvän hallinnan teroitusprosessiin, mikä tarkoittaa, että saat terävämmän terän helpommalla tavalla. Se on täysin säädettävissä ja toimii kaikilla veitsillä, kunhan ne voidaan kiinnittää (3 mm paksuus). Aloitetaan matka kohti kulinaarista täydellisyyttä ja hallitaan terävät terät yhdessä!